（1）传菜主管直接对经理助理负责，其下属包括传菜员。
（2）传菜主管按分工协助经理对传菜部实施管理的操作。
（3）传菜主管的主要工作区域为传菜间、餐厅、洗刷间。
主要职责
（1）遵守酒店和部门的各项规章制度、和操作规程。
（2）检查员工考勤、仪容仪表及各类备件。
（3）接受经理的工作安排，并且协调员工及时完成。
（4）组织员工做开餐前的准备工作。
（5）监管员工的工作，确保为客人提供优质服务。
（6）负责核对点心、菜式的数量、份量、台号等是否相符。
(7)随时与前厅及出品部门沟通，保证点心、菜式快捷、准确地送到客人桌上。
(8)协助经理保管贵重用具，每班交接班时点数核对并作记录。
(9)协助经理有效控制部门各类用品的正常使用及存放。
(10)每天检查用品、酱料等是否齐全，协调员工及时备料。
(11)协调和监督员工清洁场地、用品、用具卫生。
(12)监管水、电、煤气的正常和安全使用，提高节约意识。
(13)经常检查消防器材，保证齐全和有效。
(14)组织员工开展工作会议，解决工作中存在的问题。
(15)掌握员工心理动态，必要时作开导。
(16)参与部门员工的培训。
(17)完成上级分派的其它工作。
(18)在餐尾将员工的小票清点清楚，做好记录和考核。